Od mądrze i biznesowo zdefiniowanego produktu zależy „być albo nie być" restauracji. Jak zbudować menu, aby zostało zaakceptowane przez gości i jednocześnie by umożliwiło osiągnięcie takiej marży, która pokryje koszty i pozwoli osiągnąć zysk? Niezbędna jest do tego właściwa analiza i umiejętność interpretacji danych. Co sprzedajemy? W jakich cenach i po jakim koszcie? Dlaczego sprzedajemy wybranych dań więcej i innych mniej?

Praktyczne zastosowanie:

• Metody ustalania cen dań

• Mierzenie i analiza food cost i beverage cost

• Marketing i strategia ceny i produktu

• Efektywny Layout karty

• Nadużycia w gastronomii

• Optymalizacja kosztów

• Praktyczne metody kontroli personelu

• Analiza sprzedaży

Cały dzień merytorycznych warsztatów, praktycznych porad, wskazówek i sprawdzonych rozwiązań.

• analiza finansowa biznesu poprzez zapoznanie się z narzędziem „Profit & Loss“,

• analiza dochodowości produktów poprzez zapoznanie się z narzędziem Product Mix,

• zapoznanie się ze sprawdzonymi w realiach rynkowych formatach kart menu,

• optymalne zarzadzanie kosztami i przychodami,

• analiza budżetu w oparciu o własne dane w ramach sesji praktycznej